un livre de cuisine pour retrouver du plaisir à l’heure des repasun livre de cuisine pour retrouver du plaisir à l’heure des repas
Qu’ils soient consécutifs à une infection virale, à un accident, à une pathologie ou congénitaux, les troubles olfactifs impactent ou bouleversent profondément notre rapport à la nourriture. Nombreux sont les anosmiques qui déplorent, avec beaucoup de tristesse, ne plus avoir de « goût » depuis leur perte d’odorat.
Le médecin ORL Alexander Wieck Fjældstad s’est intéressé à cette problématique et a créé, avec les chefs cuisiniers Rasmus Bredahl et Christian Bøjlund, un livre de cuisine innovant : Cuisiner sans odorat.
Ce livre a pour ambition de redonner du plaisir aux personnes affectées par des troubles olfactifs à l’heure des repas.
Comment ?
À défaut de pouvoir mettre en avant les arômes d’un plat, cet ouvrage s’appuie sur les autres leviers essentiels du plaisir alimentaire :
- Les saveurs primaires (salé, sucré, acide, amer, umami) ;
- Les textures (crémeux, fondant, croustillant, croquant…);
- Les sensations trigéminales (piquant, fraîcheur, pétillant) ;
- Les constrates de température ;
- Le toucher (et si on mangeait davantage avec nos doigts ?);
- Et le visuel (couleurs, dressage, forme…)
Un livre accessible et inclusif
Conçu pour être accessible au plus grand nombre, ce livre de cuisine propose une présentation claire et pédagogique de la cuisine sensorielle ainsi que des recettes simples, réalisables à la maison et créées en collaboration avec des anosmiques.
Il s’adresse aux personnes directement concernées qu’à leurs proches, aidants ou professionnel⸱les de santé souhaitant mieux comprendre ces enjeux.
Au-delà du plaisir de la bouche, Cuisiner sans odorat souhaite redonner confiance à celles et ceux qui ont perdu leurs repères alimentaires, mais aussi rompre l’isolement souvent associé aux troubles sensoriels. Manger n’est pas seulement se nourrir. C’est un acte social, culturel, émotionnel. En proposant une cuisine pensée pour les personnes affectées par des troubles de l’odorat, cet ouvrage contribue à rendre l’alimentation plus inclusive.
Un livre pour les normosmiques ?
Si cet ouvrage a été conçu en priorité pour les personnes souffrant de troubles de l’odorat, il ne s’adresse pas uniquement à elles.
Les personnes normosmiques (qui n’ont pas de troubles olfactifs) y trouveront également une source d’inspiration précieuse pour repenser leur manière de cuisiner et de déguster. En mettant l’accent sur l’ensemble des sensations plutôt que sur les seuls arômes, le livre invite à une approche plus complète et plus consciente de la gastronomie.
Enfin disponible en français !
Jusqu’à aujourd’hui, le livre n’était disponible qu’en danois, en anglais et en allemand.Le Dr Alexander Wieck Fjældstad a proposé à notre association de l’adapter et de le traduire en français. Un grand merci à lui !
Cuisiner sans odorat sera officiellement publié le 27 février prochain, à l’occasion de la Journée mondiale de l’anosmie. Vous pouvez dès à présent le commander !
Bon appétit !
